Valpolicella a Amarone
Valpolicella je vinařská oblast v italském Benátsku severně od Verony, známá červenými víny z odrůd Corvina, Corvinone a Rondinella – od svěží Valpolicelly přes Ripasso až po plné Amarone ze sušených hroznů. U nás vybíráte Amarone della Valpolicella, Valpolicellu Ripasso i sladké Recioto od vinařství Tommasi, Zenato, Domini Veneti a Buglioni – s možností osobního odběru v Praze.
Zobrazit více o Valpolicelle a Amarone ▾
Co je Valpolicella
Oblast leží na kopcích mezi Veronou, Gardským jezerem a pohořím Monti Lessini. Historické jádro se označuje jako Classico. Červená vína vznikají z místních odrůd – hlavní je Corvina, doplňují ji Corvinone, Rondinella, Molinara nebo Oseleta. Typické jsou tóny višní, třešní a sušeného ovoce. Specialitou oblasti je appassimento – sušení hroznů několik měsíců po sklizni, které dává vínu koncentraci a vyšší obsah alkoholu (více v článku Italské appassimento víno).
Valpolicella, Ripasso, Amarone, Recioto
- Valpolicella (Classico, Superiore) – lehčí, ovocné červené víno na každý den; Superiore zraje déle a má vyšší obsah alkoholu.
- Valpolicella Ripasso – Valpolicella, která znovu kvasí na matolinách z Amarone. Plnější a kořenitější, často se jí říká „malé Amarone“. Např. Tommasi Ripasso nebo Domini Veneti Torbae.
- Amarone della Valpolicella DOCG – suché, plné víno ze sušených hroznů s tóny sušených třešní, švestek, kakaa a koření. Např. Domini Veneti Amarone Classico.
- Recioto della Valpolicella DOCG – sladké červené víno rovněž ze sušených hroznů, kvašení se zastaví dřív, než se spotřebuje všechen cukr. Např. Zenato Recioto nebo Buglioni Il Narcisista.
Jak vybrat víno z Valpolicelly
- Na každý den – Valpolicella nebo Ripasso k těstovinám, pizze a grilovanému masu. Výhodněji nakoupíte v kategorii výhodné balení.
- K jídlu – Amarone k dušenému hovězímu, zvěřině, rizotu a zralým sýrům typu parmigiano; Recioto k čokoládovým dezertům a modrým sýrům.
- Jako dárek – Amarone della Valpolicella, víno pro zvláštní příležitosti s dlouhým potenciálem zrání.
Časté dotazy
Jaký je rozdíl mezi Amarone a Ripasso?
Amarone vzniká přímo ze sušených hroznů, je plnější a silnější. Ripasso je Valpolicella, která krátce kvasí na matolinách po Amarone – získá část jeho bohatosti, ale zůstává lehčí a dostupnější.
Je Amarone sladké víno?
Ne, Amarone je suché víno, přestože vzniká ze sušených hroznů. Sladkou verzí je Recioto della Valpolicella.
Z jakých odrůd je Valpolicella?
Hlavně z odrůdy Corvina, kterou doplňují Corvinone, Rondinella a v menší míře Molinara nebo Oseleta.
Při jaké teplotě podávat Amarone?
Amarone podávejte při 16–18 °C a nechte ho dýchat v karafě. Lehčí Valpolicellu lze podávat mírně chlazenou, kolem 14–16 °C.
Jak dlouho lze Amarone archivovat?
Kvalitní Amarone vydrží v dobrých podmínkách deset i více let. Valpolicellu a Ripasso je nejlepší vypít během několika let.
Další vína z Itálie najdete v kategorii italské víno, italská červená v kategorii červené víno italské. Pro srovnání stylu doporučujeme i Primitivo nebo toskánské Chianti.
