Saperavi

Co je Saperavi

Název Saperavi znamená v gruzínštině zhruba „to, co barví“. Na rozdíl od většiny modrých odrůd má barevnou nejen slupku, ale i dužninu, proto je víno sytě tmavé až neprůhledné. Odrůda pochází z Gruzie, kde se pěstuje hlavně v Kachetii na východě země. Kromě Gruzie ji najdete v Moldavsku, na Ukrajině a v menší míře i v Austrálii.

• Chuť: černý rybíz, ostružiny, švestky, třešně, u zralejších ročníků koření, tabák a čokoláda.
• Struktura: plné tělo, výrazné, ale šťavnaté třísloviny a svěží kyselina – díky ní Saperavi dobře zraje i řadu let.
• Styly: suché, polosladké, růžové i vína z kvevri – tradičních hliněných nádob zakopaných v zemi.

Saperavi z Gruzie a Moldavska

Gruzínské Saperavi je klasika: suchá vína z Kachetie, apelace jako Mukuzani (suché) nebo Kindzmarauli a Akhasheni (přirozeně polosladké). Vína zrající v kvevri jsou zemitější a s pevnějšími tříslovinami – víc o metodě v článku Co je qvevri víno. Celou nabídku najdete v kategorii gruzínské víno.

Moldavské Saperavi bývá ovocnější a uhlazenější, často s krátkým zráním v sudu. Další vína z této země jsou v kategorii moldavské víno.

Jak vybrat Saperavi

• Na každý den: mladší suché Saperavi z nerezu – ovocné a pitelné; výhodně i v balení 5+1.
• Pro milovníky sladších vín: polosladké Saperavi (typ Kindzmarauli) – sametové, s tóny zralých třešní.
• K jídlu: grilované maso, jehněčí, šašlik, gulášové a kořeněné pokrmy, zrající sýry.
• Jako dárek nebo do archivu: Saperavi z kvevri nebo starší ročníky z menších vinařství.

Časté dotazy

Jaké je Saperavi víno?

Tmavé, plné červené víno s vůní černého rybízu a ostružin, výraznými tříslovinami a svěží kyselinou. Vyrábí se suché i polosladké.

Je Saperavi sladké?

Většina Saperavi je suchá. Polosladké verze, například Kindzmarauli nebo Akhasheni, jsou v Gruzii tradiční – druh je vždy uveden u konkrétního vína.

K čemu se hodí Saperavi?

K červenému masu, jehněčímu, grilovaným a kořeněným jídlům a k tvrdým sýrům. Polosladké Saperavi se hodí i k čokoládovým dezertům.

Při jaké teplotě podávat Saperavi?

Suché Saperavi při 16–18 °C, polosladké mírně chlazenější, kolem 14–16 °C. Plnějším vínům pomůže dekantace.

Co je Kindzmarauli?

Apelace v Kachetii, kde se ze Saperavi vyrábí přirozeně polosladké červené víno. Mukuzani je naopak suché Saperavi ze stejné oblasti.

Chcete vědět víc? Přečtěte si článek Jak chutná gruzínské Saperavi. Další odrůdy najdete v přehledu víno podle odrůdy, celou nabídku v kategorii červené víno.